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食用酒精市場分析:食用酒精的生產工藝介紹

瀏覽次數: 日期:2016年12月9日 17:55

  通過對食用酒精市場分析了解到,食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵后,經過過濾、精餾來得到的產品,通常為乙醇的水溶液,或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的生產工藝介紹內容如下。

  食用酒精市場分析:食用酒精的生產工藝介紹
  食用酒精的生產工藝

  食用酒精要求原料必須是谷物、薯類、廢糖蜜、生產工藝是液態發酵法。具體可以天津直沽酒廠為例。更多相關食用酒精行業市場分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2016-2021年食用酒精行業市場競爭力調查及投資前景預測報告》。
  1、配方:

  高粱83.5%,大麥15%,豌豆1.5%。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮,蒸煮設備為圓錐形底的立式蒸鍋,其下端設有進汽口。另設配料缸,將原料與水混合后,泵入蒸煮鍋。
  2、糖化:

  通常用UV—11糖化酶制劑,用量為原料的11%— 15%,加入酶制劑的方法有二:一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時,全量一次加入糊化醪中;二是分兩次添加,第一次當醪溫冷卻至70°C時,加入總劑量的50%,保溫30分鐘,使其液化酶先發揮作用,將淀粉液化。然后再加入其余50%劑量,使其在發酵缸中繼續糖化。

  糖化后,自然降溫,待糖化醪溫度降至28°C時,再添加4%的酒母,然后泵入發酵缸或池中進行發酵。
  3、發酵:

  發酵設備或為發酵缸、發酵罐,或為水泥池,入池或落缸后48小時進入主發酵階段。發酵期一般為4至5天,溫度控制在32°C—34°C,夏季發酵期縮短為3至4天。

  在主發酵期,可添加己酸菌培養液,添加量為發酵醪量的5%。待發酵成熟后,再按一定比例加入特配的香醪。
  4、蒸餾:

  將這種發酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔,即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精,亦稱液體發酵法普通白酒。

  食用酒精或稱液體發酵法普通白酒再與固態發酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進行串蒸、浸蒸、或浸串結合,或用配制法、調香法又可制得多種液態法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求,應該在出口創匯方面大有作為。當然,它還具有其他優勢。   

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